Fabrication des glaces

• Le lait entier est pasteurisé à 85°C. La pasteurisation est indispensable et obligatoire. Elle permet d’éliminer tous les micro-organismes indésirables pour l’homme.
• On mélange ensuite le lait avec du sucre, des épaississants (gomme de caroube et de guar) et les parfums (purée de fruits, arôme naturel). Ce mélange s’appelle le mix. Celui-ci est refroidi en chambre froide pendant plusieurs heures. Ce stade s’appelle la maturation. La maturation permet d’optimiser les propriétés gustatives et d’obtenir une texture plus onctueuse.
• Le mix est ensuite transvasé dans la turbine, brassé, refroidi à une température de – 9°C, c’est le foisonnement. Cette étape est primordiale pour réussir nos crèmes glacées.
• A la sortie de la turbine, la glace est réceptionnée dans les pots étiquetés et mis en cellule de surgélation. Puis, elle est stockée à – 18 / – 20 °C.
• Nos glaces sont élaborées avec des produits issus de l’agriculture biologique.